Il Cardinale Stephen Chow Sau-yan, S.I., Vescovo di Hong Kong (Cina), è nato il 7 agosto 1959 a Hong Kong. Dopo gli studi pre-universitari, ha conseguito una laurea e un master in Psicologia presso l'Università del Minnesota (Stati Uniti).

È entrato nella Compagnia di Gesù il 27 settembre 1984. Dal 1986 al 1988 ha svolto il noviziato e si è laureato in Filosofia in Irlanda, proseguendo gli studi teologici dal 1988 al 1993 a Hong Kong, dove è stato ordinato sacerdote il 16 luglio 1994 Alla Loyola University di Chicago ha conseguito un master in Organizational Development (1993-1995) e alla Harvard University di Boston (2000-2006) ha conseguito un Ph.D. in Human Development and Psychology (Ed.D.). Ha pronunciato i voti perpetui il 17 aprile 2007.

Ha ricoperto i seguenti incarichi: dal 2007, supervisore di due collegi gesuiti a Hong Kong e Wah Yan, Kowloon; Honorary Assistant Professor presso l'Università di Hong Kong (2008-2015) e Jesuit Trainer (2009-2017). Dal 2009 è Presidente della Commissione per l'Educazione della Provincia dei Gesuiti in Cina e dal 2012 Professore part-time di Psicologia presso l'Holy Spirit Diocesan Seminary di Hong Kong; dal 2012 al 2014 membro del Consiglio Presbiterale della diocesi di Hong Kong, dal 2013 al 2017 consultore provinciale e dal 2017 membro del Diocesan Council of Education.

Dal 1° gennaio 2018 fino alla sua nomina a Vescovo è stato Provinciale della Provincia cinese della Compagnia di Gesù e dal 2020 Vice-Segretario dell'Associazione dei Superiori Religiosi degli Istituti Maschili di Hong Kong.

Nel maggio 2021 è stato nominato Vescovo della Diocesi di Hong Kong (Cina). La sede era vacante dal 3 gennaio 2019, quando – dopo meno di due anni in carica - Mons. Michael Yeung è morto. È stato consacrato il 4 dicembre 2021.

Nell'aprile 2023, Mons. Chow ha visitato l'Arcidiocesi di Pechino. Ha incontrato il Vescovo Joseph Li Shan, ha visitato diverse chiese e il cimitero di Zhalan dove è conservata la lapide di Matteo Ricci. La sua è stata la prima visita a Pechino di un vescovo di Hong Kong dal 1985.

Da Papa Francesco creato e pubblicato Cardinale nel Concistoro del 30 settembre 2023 del Titolo di San Giovanni Battista de La Salle.